Ризотто- одно из моих любимых блюд итальянской кухни. Я всегда мечтала научиться его готовить и поехала за этим в Рим. А теперь готова поделиться рецептом с вами, дорогие читатели. Успех приготовления настоящего ризотто зависит от разных факторов. Но однажды, научившись правильно его готовить- вы будете это делать регулярно. Какие тут сложности? Во-первых, нужен правильный рис. Для меня это только карнароли. Во-вторых, его никак нельзя приготовить заранее. Поэтому это блюдо не очень подходит для приемов, где хозяйка должна встречать гостей и развлекать их разговорами. Процесс приготовления ризотто требует непременного присутствия у плиты и стремительной подачи на стол . В-третьих, правильная консистенция достигается не добавлением сливок (как часто грешат этим делом во Франции) а обжаркой риса в самом начале .
Опять же я предоставляю вам неограниченные возможности для творчества. На основе этого рецепта можно готовить ризотто с любыми овощами.
При наличии овощного бульона, приготовление займет у вас полчаса.
Ингредиенты
на 4 человека
• 400 гр риса карнароли
• пучок петрушки
• пучок базилика
• 100 гр зеленого горошка
• сок лимона
• 2 ст л оливкового масла
• 50 гр сливочного масла
• 50 гр тертого пармезана
• соль
• перец
• овощной бульон (1,5 литра примерно)
Главное в процессе приготовления ризотто- это начало. Положите на сковородку сливочное масло, когда оно растопится- добавьте рис. На умеренном огне, часто помешивая его, нужно дождаться, чтобы рис выпустил крахмал. Не доводя до золотистого цвета, смотрите как поменяется консистенция масла на дне сковороды.
Когда оно загустеет и побелеет- можно наливать бульон. Бульон добавляется в несколько приемов, по мере выкипания. Рис должен быть постоянно накрыт жидкостью.
В это время готовится песто. В кастрюлю с кипящей, соленой водой положите петрушку и базилик (за неимением одного из ингредиентов- положите что-то одно). Листья должны быть ярко-зеленые, целые, чтобы не испортить цвет.
Бланшируйте 3 минуты. Слейте и добавьте лед для мгновенной остановки приготовления. Отожмите воду и в блендер с соком лимона и оливковым маслом. Измельчите песто до однородной консистенции и добавьте в готовое ризотто.
Туда же тертый пармезан и зеленый горошек за 5 минут до выключения. Соль и свежемолотый перец. Рис должен остаться твердым , но не хрустеть на зубах. Если к концу ризотто слишком загустело- добавьте еще бульона.
Вместо песто или вместе с ним можно добавить и другие овощи- например спаржу или быстро обжаренный, мелко порезанный кабачок.
Bon appétit
